Lange Teigführung

Die Kruste soll rösch, die Krume luftig und das Brot insgesamt bekömmlich sein, während es natürlich auch gut schmeckt.

Diese hohen Standards erfordern sorgfältige Arbeit und Zeit. Unsere Brötchen und Brote durchlaufen daher eine lange Teigführung, die es ihnen ermöglicht, sich vollständig zu entwickeln. Dadurch können wir die Hefemenge um fast 50% reduzieren und die Teige in kühler Umgebung ruhen lassen, manchmal sogar einen ganzen Tag lang. Diese Methode lässt Ballaststoffe und Stärke aufquellen, was sie später vom Körper besser verarbeiten lässt. Neben dem Geschmack ist die verbesserte Bekömmlichkeit der Hauptvorteil dieser Methode. Untersuchungen zeigen, dass die richtige Backtechnik einen großen Einfluss auf die Verträglichkeit von Brot hat, neben der Auswahl der Getreidesorte.